Kaynayan Süte Olanlar

http://4.bp.blogspot.com/_olYX0J57JMM/S83oE0fNsSI/AAAAAAAAGLE/F_oBR_yIk-8/s1600/013.JPGSüt kaynadıkça taşmaya başlar. Sütün içinde laktoz, yağ, mineraller ve protein bulunur. Fakat bunların dışında sütte aslında en çok bulunan madde sudur. Sütün içindeki yağda, kabaca gliserol ve yağ asitleri bulunur. Bu yağ asitlerinin yoğunluğu sütteki diğer maddelerden daha düşüktür. Süt içinde küçük kürecikler oluşturan katı yağ süt ısıtılmaya başlandıktan sonra yukarı doğru yükselmeye başlarlar. Yağın erime noktasına yakın bir değer olan 50° C’de süt üzerinde kabuksu bir katman oluştururlar. Bu sırada ısınan süt içinde buhar kabarcıkları oluşmaya başlar. Bu kabarcıklar da ısındıkça yukarı yönelirler ve sütün yüzeyine ulaştıklarında yağ küreciklerinin oluşturduğu katmanlar karşılaşırlar. Buhar kabarcıkları önce kabuğun altında birikmeye başlar. Fakat zamanla sayıları artar, daha büyük kabarcıklar oluştururlar ve sonunda kabuğu ittirebilecek kadar yüksek bir basınç yaratırlar. Bu durumda süt taşar.



Benzer Yazılar

Yorum Ekle