Cunda Adası ve Patriça Koyu – Ayvalık Yöresel Yiyecekleri

Ege sofra kültürünü en iyi tanıyabileceğiniz Cunda restoranlarından biri de Taş Kahve yanında bulunan Deniz Restoran.
İlginç mezeleri ve başka yerde rastlanmayan farklı lezzetleri ile tanınan restoranda yeni mezeler, balık pişirimleri büyük ilgi görüyor. Mönüde yer alan yemek çeşitleri arasında, Kalamar Dolması, Kaşarlı kidonya, Beyaz şarap soslu Akivadis, Cunda enginarlı krides, aranan tatlar arasında ki yerini korurken marifetli aşçı Süleyman Serpen bu yıl mönüye yeni ilave ettiği Kalamar yumurtasından güveç, Deniz ürünleri kokteyli, Sirkeli kalamar, Deniz lokumu parmak yalatacak kadar lezzetli yiyecekler olarak beğeniliyor.
Soğuk mezeler sarımsak ve has zeytinyağı ile lezzetlenirken az tuzlu olarak sunuluyor. Ayvalığın adalarında yetiştirilen sebzelerden taze olarak yapılıp, günlük tüketilen mezelerin başında, çiğ olarak hazırlanan Isırgan otu salatası, Enginar salatası, rağbet görüyor. İstifno salatası, taze börülce, kabak çiçeği dolması, radika (hindibağ) deniz börülcesi, Dil balığı sote ve yörenin ızgara balık çeşitleri beğeniliyor. Deniz Restoranın deneyimli işletmecisi Ayhan Alışık bazı yemeklere Sakız Adasından getirtilen sakızlardan da ilave edildiğini, tuzda, buğulama, ızgara olarak yapılan balıkların büyük beğeni topladığını, masalara konan Ayvalık sızma zeytin yağından konuklar istedikleri kadar kullanabildiklerini, sarımsaklı ve kekikli yağlı kızarmış ekmeklerin çok sevildiğini belirtiyor.
Süleyman Usta yapmake.com okuyucuları için yeni mezelerin bazılarının hazırlanışını anlattı. Cunda ve Ayvalık’ta kurulan pazarlardan sabahın erken saatlerinde otları ellenmeden satın alıp, taze olarak pişrdiğini, belirten, balıkları titizlikle seçen deneyimli ustadan yemek tarifleri şöyle sıralanıyor.
Deniz Lokumu:
Krides, ahtapot, pavurya içi kıyma makinesinde çekiliyor, bu karışıma baharat ilave ediliyor, galeta ununda lokum şeklinde biçimlendirilip kızartılıyor. (Lokumlar Afrodizyak özellikli yiyecekler arasında gösteriliyor)
Kalamar Yumurtasından Güveç:
Kalamar yumurtaları ince olarak kesiliyor, mantar, yeşil biber ince doğranıp birlikte hafifçe pişiriliyor, üzerine domates ilave edilip karabiber, tuz, kaşar peyniri ile beraber fırına veriliyor. Bu pişirimin ayrıca tereyağı ile yapılan versiyonu da bulunuyor.
Dil Balığı Sote:
Dil balıkları ayıklanıp, kesiliyor, zeytinyağında kavruluyor. Sarımsak, beyaz şarap ile birlikte pişerken balıklar bu sosu emiyor, maydanoz ilavesiyle servis ediliyor.
Isırgan otu salatası:
Vitamin değeri yüksek olan şifalı, çiğ ısırgan otları, rüzgarlı adalardan toplanıp ince kıyılıp terbiye ediliyor. Taze soğan, domates, gibi ilavelerle sunuluyor. (Yöresel ismiyle gibes)
Enginar salatası:
Karaciğer dostu olan enginarlar çiğ olarak ayıklanıp ince doğranıyor limon suyu içine atılıyor, özel sosla beraber rakı mezesi olarak sunuluyor.
Lor böreği, ahtapot ızgara, deniz fasulyesi, domates soslu börülce, izdinya otu, muhriye, enginar salatası, akkız otlu balık kavurma, balıklı bamya Süleyman ustayı Temmuz 2007 ziyaretimde anlattığı yeni çeşitler. Birkaçının tarifini yine yapmake okurları için verdi.
Balıklı bamya:
önce sovanı kavuruyor, domatesleri rendeliyor, bir parça limon, beyaz etli bütün balıklarla beraber yapılabiliyor. Balıkların kılçığını alırsak daha da iyi olacağını söylüyor. Taze bamyalarla beraber tencerede yarım bardak zeytinyağı, bir bardak su ilavesiyle yarım saat pişirip servis ediliyor.
Akkız otlu balık kavurma: Otun özelliği tatlı bir ot oluşu, kırsal alanda toplanıyor. Beyaz etli balıklarlardan uygun olanı ile sote yapılıyor. Krema ilave edilirken içine kapari ve mantar konuyor.
Muhriye:
Kıbrıs’ta ve Cunda’da yetişen bir ot türü. Bamya lezzetini andırıyor, zeytin yaprağı görünümünde sıcak semizotu yemeği yapar gibi işlem görüyor. Temmuz ila Eylül arası mevsimi bulunuyor.
İzdinya Otu:
Ot haşlanıyor, ayrı tavada sovanı zeytinyağı kavuruyoruz. Haşlanmış otu bu karışıma ilave edip, içine çırpılmış köy yumurtası koyuyor çeviriyoruz. (Kış mevsiminde yapılıyor).
Domates soslu börülce:
Rendelenmiş domates içine limon, zeytinyağı, dövülmüş sarmısak, tuz ilavesi yapılıyor bu sos taze börülceler haşlandıktan sonra salatası üzerine gezdirilip yeniyor.
Reçelli lor:
Tüm yemeklerden sonra ikram olarak verilen kozak yaylasının kozak fıstıkları ilavesiyle vişne reçelli taze lor bulunuyor.

Deniz Restoranın aşçısı Süleyman ustadan yapmake.com okurlarına Temmuz 2008 yenilikleri

Asmalı sardalye ızgara
İpek misali ince asma yapraklarına sarılarak hazırlanan sardalye balıkları ızgarada pişiriliyor. Bu pişirim sırasında asma yapraklarının kokusu sardalye transfer olurken balıklar özel lezzet kazanıyor.
Sardalye kuş:
Sardalye balıkları temizlenip orta kılçığı alınıyor, fileto haline getiriliyor. İçine doğranmış domates, soğan, kıyılmış maydanoz, kekik, kaşar ile hazırlanan malzeme sarılıp ızgara yapılıyor. Masanıza sıcak servis edilen sardalye kuşlardan iki üç tanesi bile ana yemek gibi doyurucu olabiliyor. Gerdeme otu:
Balıkesir yöresine özgü bu ot çeşidi tatlı su yatağında yetişiyor. Toplanan otlar, çiğ olarak kıyılıyor. Limon, sarımsak, Cunda zeytinyağı ile hazırlanan sos ile birlikte servis ediliyor. İştah açıcı, hafif ekşi, leziz tadıyla harika mezeler, sınıfında yerini ot salatası olarak alıyor.
Soya soslu dil balığı:
Dil balığı pulu alınıp az miktarda haşlanıyor, kılçığı çıkarıldıktan sonra zeytinyağı konuyor, soya sosu, biraz kekik dökülerek hazırlanıyor.
Deniz Ürünü Krep:
Avcı böreği gibi krep hazırlanıyor, mantar, soğan, ahtapot, karides pişmiş olarak uyumlu baharatlarla karıştırılıp beraber börek içine konup kızartılıyor.
Kekikli Ekmek Kozak Yaylasından getirilen taze kekik otu, Cunda�nın yeşil zeytini sofranın ilk gelenleri oluyor. Kızartılmış kekikli ekmeklere sızma zeytinyağı bandırılıyor.
Çam Mantarı:
Kozak yaylasından getirilen çam mantarları fıstık çamları arasında yetiştiği için bu isimle anılırken toplanıp yıkandıktan sonra unlanıp Cunda zeytinyağı ile tavada kızartılıyor.
Akkız:
Yöresel ismiyle akkız veya şevketi bostan hafif haşlanıyor, zeytinyağı limon sarımsak ilaveli sos ile sunuluyor. Aynı zamanda fener balığı ile karıştırılan akkız dan balık kavurması da yapılıyor.

Turpotu, Hindibağ gibi otlar Kasım – Ocak ayları arasında toplanıyor.

(Bir küçük not da rakıseverlere Cunda restoran sahiplerinden bazıları rakı bardağına yazın küçük bir karpuz dilimi, kışın yeşil elma dilimi atıyorlar. Bu rakıya yeni bir aroma zenginliği kazandırırken alkolün acılığını yok ediyor).
Cunda Deniz Restoran:
Tel no: 0 (266) 327 16 85

Saki Bacan Meşhur Ada Lokması ve Dondurma
Yemekler üzerine tatlı yemek isteyenler için Sahil boyu Deniz Restoran karşısında hizmet veren ünlü “Lokmacı Saki” Sakız adasından ithal edilen dünyaca ünlü sakızlarla hazırladığı sakızlı dondurma ilaveli lokmalarından yemek için sıraya giriliyor. Henüz dökülmüş şerbetli sıcak lokmalar üzerine konulmuş sakızlı dondurmalı lokmalar damakta tat bırakıyor.
Ayvalık Cunda Adasının restoranlar caddesinde mutlaka uğranılması gereken yerlerden birisi de Taş Kahve ile Deniz restoranın karşısında yer alan “Saki Bacan Ada Lokma ve dondurmacısı”. Ünlü dondurmacı hem yürüyüşe çıkanlara, hem de yemek sonrası masalardan gelen siparişlere yetişmekte güçlük çekiyor.
2008 yazında konuklara sunduğu kızarmış dondurma ise, Saki Bacan�ın beklediğinin üstünde rağbet görüyor.

Kızarmış dondurma
Hazırlanan dondurma top şekline getirildikten sonra sıcağa karşı korumak üzere koruyucu unlu madde kaplanıyor buzlukta bekletiliyor. Sipariş gelince fritöze atılıp kızartılıyor. Dışı sıcak içi soğuk dondurma sos ilavesiyle tabakta kaşık kaşık yeniyor.

Yeşil zeytinli dondurma
17 dondurma çeşidi ile hizmet sunan Ada lokma ve dondurmacısı Saki Bacan�ın bir başka yeniliği ise Sakız adasından getirilen sakız damlaları ile imal ettiği dondurma çeşidine yağı alınmış Cunda Adasının yeşil zeytinini ilave etmesi. Zeytinli dondurma, yalamaktan ziyade çiğneme refleksini harekete geçirmesi, görünüşü, lezzetiyle zeytinli dondurmayı farklı kılıyor. Dibek kahvesi ile de bilinen Saki Bacan, masalardan en çok istenen dondurması yeni dökülmüş sıcak sıcak minik lokmaların üzerine sakız dondurması koyarak hazırladığı siparişler oluyor.
Meşhur Ada Lokması
Gsm: 0 532 405 43 24
Gsm: 0 532 631 82 38

Has Ada Yağcılık
Yakınlarınıza, sevdiklerinize adanın özelliğini yansıtan hediyelerden almak isterseniz,Taş kahvenin arkasında bulunan Has Ada Yağcılık dükkanına Fatoş Hanıma uğramanız yeterli oluyor. Değişik şişelerde satışa sunulan ve sadece Cundanın zeytinlerinden üretilen sızma yağı, zeytin salatası, zeytin reçeli, zeytin turşusu, zeytin ezmesi, kurutulmuş yağda domates, sakız reçeli, ev yapımı sabun gibi hediyelikler şık ambalajlarlarıyla vitrinlerdeki yerlerini alıyorlar. Memnun kalıp arzu edenler için ürünler Kargo ile Türkiye’nin her yerine gönderiliyor.
Has Ada Yağcılık
Tel No: 0 (266) 327 11 49

Cunda Adası Ayvalık cephesi her yıl biraz daha moda olup büyürken eğlence mekânları, restoran, butik pansiyonlar, hediyelik eşya dükkânları, barlar, sokak kahveleri, meyhaneler, disko, taverna türü mekânlar adanın iç kısımlarında hizmet vermeye çalışıyorlar. Bu şekilde Cunda Adası sadece sahil kesimi ile değil ara sokaklara kadar hayatın, gecenin dolu dolu yaşandığı vakit geçirilebilecek birçok yeri gezme ve görme arzusu uyandırıyor.

MOSHOS Taverna mis kokulu
Cunda adasının 2008 yazı yeniliklerinden birisi de Pazaryeri Meydanında eski bir taş binanın restorasyonu ile kazanılmış Moshos Taverna.
İlk dikkati çeken özellikler tavernada ki intizam, temizlik, alaka, temiz hava, Giritli işletmecinin ev sahipliği oluyor.
Süper klimalarla serinletilen geniş salon duvarlara doğru çepeçevre asma ikinci kat olarak değerlendirilmiş. 150 kişi kapasiteli tavernada gerek giriş katında gerekse üst katta oturanlar dans pistini, sahneyi yemekleri boyunca rahatça görebiliyorlar. Taverna önündeki alanda da oturma imkânı var.
Mutfak ve aşçı yine konukların görebileceği şekilde konumlanmış, bu da siparişinizin hazırlandığı yeri görmeniz açısında güven veriyor.
Sahnede Atina�dan gelen biri bayan iki erkek sanatçının oluşumuyla canlı müzik yapılıyor. Costa, Pilipo, Yota isimli sanatçıların çaldığı, buzuki ve gitara solist tefiyle eşlik ediyor. Canlı Rum müziği seslendiren ve Türkçe parçalar söyleyen sanatçılar isteklere de cevap veriyor, konukların doyasıya dans edip eğlenmelerini sağlıyorlar. 21.30�dan 02.00 ye kadar sirtakiler, zeybekler oynayarak, tabaklar kırarak coşan taverna müşterileri 04.00�e kadar kısık sesli müzikle oturmaya devam edebiliyorlar.
Yıl boyu açık tavernanın mutfağı genellikle Girit usulü mezeler süslüyor. Taverna, peynirli kabak çiçeği dolması, patlıcanlı ahtapot, deniz ürünlerinin değişik pişirim şekilleri ile beğeni kazanıyor. Arzu edenler fiks mönü tercih ederken, alakart isteklerde cevaplanıyor.
Kar beyazı tertemiz örtülü masalarda ağırlanan konuklar, kişi başı 75 ila 100 TL ödeyerek güzel bir akşam yemeği yiyebiliyorlar.
Moshos Tavernaya Yunanlı turist grupları da büyük ilgi gösteriyor. Yunanlıların yanı sıra Türk turistler de başka bir ülkeye gitmiş gibi eğlenip sirtaki oynayanları seyretmiş, farklı tatlarla tanışmış, farklı ezgiler, romantik melodiler dinlemiş olarak mutlu ayrılıyorlar. İşte size tavernada hep bir ağızdan söylenen Yunanca bir parçadan bir satır tercüme söz.
Sevgilisine kavuşamayan bir âşık duygularını söyle dile getirmiş.
“Sana kavuşmak için vücudumu tekne, ellerimi kürek, mendilimi yelken yapıp sana yüzeceğim”�.
Rezervasyon.
Moshos Taverna Mis Kokulu Cunda (Ali Bey Adası) Ayvalık
Tel : 0(266) 327 31 27
Gsm: 0 536 256 13 97
Gsm: 0 535 723 80 32

Fofo&Engin
Tercihlerini sokak meyhanesinden yana kullananlar ise 18 yıldır meyhane işleten �Fofo Engin� meyhanesine gidiyorlar. Açık alana dizilen masalarda yemeklerini yiyenler fasıl müzik eşliğinde sokak ortasında dans ediyorlar. Mezeler ot türü olup çimen�den havuç�a varıncaya kadar her tür değerlendirildiği belirtiliyor. Bezelye konup, kreple yapılan Palyaci böreği, kuru mercimekle sirkeli ezme olarak yapılan Çecista, arap saçı otuyla yapılan kuru fasulye, o günkü balıklardan yapılan balık çorbası sevilenler arasında konuklarını söylediği şarkılarla eğlendiren bayan Fofo&Engin ekonomik eğlence ve yemek seçenlerin yeri olduğunu belirtiyor.
Fofo&Engin Halk Caddesi No 1
Tel no: 0(266)327 17 75

Koleksiyon Gümüş Takı
Tüm eğlence ve yemeklerden sonra kendinize veya sevdiklerinize bir hediyelik veya takı almak isterseniz Cunda Adasında çeşitli seçenekler bulunuyor. Adanın Mithat paşa Mahallesi, Cumhuriyet Caddesi no: 6 da hizmet veren Koleksiyon Gümüş Takı galerisinde Sonay ve Oğuz Başarır özellikle hanımların seçim yapmakta zorlandıkları kolyeler, boncuklar, gümüş işçiliği ile tasarlanmış küpe ve yüzükleri ile dikkat çekiyorlar.