Yemek Yapmanın İnce Noktaları

Yemek yapmak bir sanat, pek çok yemeği yaparken dikkat edilmesi gereken pek çok nokta var. Yemek yapmanın püf noktalarından bir kaçı:

LİMON KABUĞU NASIL RENDELENMELİDİR ?
Koku verme bakımından limon kabuğunun yalnız üzerindeki sarı kısım rendelenmelidir.

BİSKÜVİ VE ÇÖREKLERDE TEPSİ ÖNEMLİ MİDİR?_
Gerek bisküvitlerde, gerek çöreklerde deforme olmayan saç veya emaye fırın tepsileri kullan­mak şarttır.

KEK TARİFLERİNDE AYNI BÜYÜKLÜKTE KEK FORMASI OLMAZSA NE OLUR?
Biraz büyük, biraz küçük bir şey farketmez.

KEKLERİ FIRINDA NASIL PİŞİRMELİ ?
Fırın hararetini çok iyi tesbit etmeli ve keki fı­rına attıktan sonra en az 15 dakika yerinde oynatmamalı ve fırının kapağını açmamalısınız, esasen bu ince bisküitler hariç kalıp veya tepsi­lerde pişen kalın yumurtalı şeyler için değişmez kuraldır.

KEKLERİN ÜZERİNİN YARILMASI İÇİN NE YAPMALI ?
Kekleri fırına koyarken bir bıçağın ucunu yağa batırıp kekin üstünü fırına koyarken boyuna ha­fifçe çiziniz.

MAYALANDIRMA NASIL OLMALIDIR ?
Mayalandırma gerek çöreklerde- gerek mayalı keklerde olsun çok dikkat ister. Mayalanan ma­hallin ılık olması lâzımdır ve mayalama İçin ilk maya tutulurken süt veya suyun insan vücudu hararetinde 37 derece olması lâzımdır. Esasen mayalanıp mayalanmadığını anlamak için koydu­ğunuz hamur iki misli maya ile kabarması lâzım­dır.

Suyu alınmış yağ?

Eritilerek ayranı alınmış üstten yağ başka bir kaba aktarılarak suyu dibinde bırakılmıştır, eri­miş vaziyette kullanılır.

KABARTMA TOZU (BEYKİNG POVDER) NERELERDE KULLANILIR ?
Karıştırma keklere diğer deyimle harcı biraz faz­la tabir ettiğimiz yağı yumurtası karıştırılarak yapılan keklere kullanılır. Bisküİtlere ve mayalı hamurlara katiyetle kabartma tozu kullanılmaz.

Çay saatinde ne yenir?

Çay saati yiyecekleri, memleketimizde ve dün­yanın her yerinde bütün insanların, evlerde, otellerde, bizde henüz bulunmayan kahve ve çay salonlarında en çok tercih ettikleri yiyecek­lerdir. Ben burada sizlere yemesi hafif, yapımı kolay 40 çeşit çay saati yiyeceği takdim ediyo­rum. Bunlar sıraları ile: Tuzlular, peynirliler, kekler çörekler ve hafif şekerli bisküitler’dir.

Greyfurt nasıl servis edilir?

Greyfurt sabahlan ve yemekten önce yenir. Bu bakımdan kabuğunun içinde takdim edebilirsi­niz. Ortadan yarınız, tam ortasındaki zarların birleştiği kısmı bıçağın burnu ile oyunuz. Sonra kabuğunun içinden bıçakla bütün etrafını dibi­ne kadar kesip zarların arasını sağlı sollu ya­rınız. Tam ortasına bir dal yeşil nane ve bir ki­raz koyup servis ediniz.

Kavun karpuz servisi

Dilim olarak yaprak üzerinde servis ediniz. Kavun ve karpuzu beraber takdim etmek ister­seniz karpuz ve kavunu ortadan yarınız. İçlerini bir tatlı kaşığı ile yumurta gibi ziyan etmeden çıkarınız. Karpuz kabuğunu bıçakla kenarından aşağılı yukarılı kesip tırtıllayıntz. Sonra bir kavun ve bir karpuz diziniz ve servis yapınız.
Arzu ederseniz karpuzu bütün alıp sepet biçimi kesip aynı şekilde içini çıkarıp doldurunuz, Kır­mızı beyaz sepet olarak takdim ediniz.