Yiyeceklerin Sindirilme Süreleri

Besin maddelerinin en zor sindirilen türleri bile (örneğin, bazı tohum zarları gibi), organizmayı genellikle 24 saat içinde terk ediyor. Ancak besleyici maddelerin organizma tarafından özümlenmesi söz konusu olduğunda, büyük bir farklılık ortaya çıkıyor. Şekerli besin maddeleri, sindirim sisteminde ve bağırsaklarda çok daha hızlı ilerliyor ve bu nedenle de yağ oranı yüksek besin maddelerinden çok daha kolay emiliyor. Proteinleri oluşturan aminoasitlere gelince, bunların organizmayı kat ediş hızlan da değişiyor. Triptofanlar çok hızlı hareket ederken, glutamik asitler yavaş ilerliyor.

Besinler midede ayrışmaya başladığında ince bağırsakta yol almaya devam ediyorlar. Bu arada bir yiyecekteki mineral ve vitaminlerin, besin maddelerinden asitlerin ne kadar sindirim sisteminde kalacağı farklılık oluşturuyor. Kırmızı et insan sindirim sisteminde 3 gün bile kalabilir.