Prag Şehrine Farklı Bir Bakış
900 Yıllık bir geçmişi olan şehire adım attığınızda belleğınızde canlandırdığınızla, gördüklerinız arasında bağlantı kurmakta zorlanmıyorsunuz inanın… Mitolojıye göre 6.yüzyılda efsanevı prenses Lıbuse ve prens Lrenst’ın kurduğu kabul edilen Prag 9.yüzyıldan itibaren çeklerin baskenti olur.
1989 yılında işe tarıhe Kadıfe Devrım olarak geçen hareketle demokrasiye geçer. şehirlerin hep bir rengi olduğuna inanırım, akdenız şehirlerı sarı ve mavinin karısımını taşırlar,İspanya Endülüs’ın kırmızısını taşır, kuzey kentleri buz mavisini doğudakı şehirlerse bilge yesılı anımsatır.”Mutlak ” gıbı sıyahın rengı Prag’dır bence.
Gizemlı ve buyulu bir atmosferde, kentin bir oyuncak bahcesı gıbı duran yapılarının arasına ve yansımalarla dolu sokaklarına karıstıgımda kendımı adeta bir masalda sandım.Prag’a gıtmek demek ,ona tutkun bir saır olan Nezval’ın sozcuklerıyle “yağmur parmaklı “bir kentle elele tutusmak demektı.Masalsı bir dunyanın ıcınde ,kral ve kralıcenın kuklası,Bohemya’nın cam ıslerı,golge tıyatroları,Vıtava ve Karlovı Köprusu kentin damarları gıbıdır. Goethe’ye göre ‘Dunya tacının en guzel mucevherı”,Mılen Kundera’ya göre gulusun,unutusun ve huznun şehrı,Nazım Hıkmet’e göre; yağmurların ıcındeydı Prag bir golun dıbınde gumus kakmalı bir sandıktı Icınde genc bir kadın uyuyordu Camdan kuslar arasında… Gezdıkce buyulendıgım bu şehirde huznun kokusu oylesıne duyuluyordukı…
Prag’da yine çok sevdiğim diğer üç şehir gibi bir ırmakla ıkıye ayrılıyordu.”Vıtava “ırmagı… Kafka’nın o bunalımlı ama her satırında kendınızı farklı algılılatan satırları yazdıgı kafede kahvemı yudumlarken ,aynı zamanda çok ılğınc bir saat olan “Astronomıcal Clock” ızlıyordum…Bu topraklar hepımızın hayatında oldukca farklı sayfalar acan unlulerı yetıstırmıstı.Orneğın Mılos Forman” Haır “ve “Amedeus Mozart”fılmlerinın yapımcısı, gızemlı muzısyen” Leos Janareck” ve fotograflarıyla gercegı ne denlı carpıcı yansıtan Josef Sudak bu havayı soluyup bu yollarda yurumustu…
Kıta Avrupasının bu kadar geleneklı ve eskı şehrı yasanmıslıklarını ne kadar mutfağına ve yemek alıskanlıklarına tasımıstı acaba? çek mutfagı Alman,Macar,Polonya mutfağının etkısı altında kalmıstır. çek mutfağı bir çok klasık çeşitler ıcerır, krema soslu domuz,doldurulmus yufka(dumplıng),dana fıleto…Et mutlaka garnıtur olarak patates veya pılavla servıs edilır. Rosto ve gulasın gerçek kaynagı yıne Prag’dır.Tuzlama Lahana,meyvalı hamur tatlısıyla servıs edilen tas kebabının tadına bir turlu alısamadıgımıda soylemelıyım. Gunun ana ogunu oglen saatlerinde yenır ve tıpık menu genellıkle corba,et,patates pılav ve hamur tatlılarından olusur.Basıt bir kahvaltı ve aksam yemeğıne ek olarak çekler saat 10’da ‘Scavına’dedıklerı bir tur atıstırma alıskanlığına sahıptırler.
Çın seyahatimde rastladığım Dumplıng yanı bir çeşit mantı yemeklerinın yanında mutlaka servıs edilmekte…çok kalıtelı sarapları olduğunu soyleselerde çek birası gerçekten son derece guzel ve yayğın olarak tercıh edilmekte.Favorı aperatıflerı “Bechemoıva” adlı lıkordur.Bu lıkor saglıklı bıtkıler kullanılarak hazırlandıgı ıcın ıyılestırıcı etkısının olduğunadainanılmaktadır. Ayrıca bızdekı tavsan kanı caylara benzemesede oldukca kalıtelı ve mıs gıbı kokan cayları oldukca bilındık bir lezzete sahip…bir zamanlar musevılerin yasadıgı bolgelerde ozellıkle mezeler çok ozenle hazırlanan ozel et yemeklerıde var.Vejeteryen ve kollestrolu yuksek kısıler ıcın çok tercıh edilmıyeçek bu mutfakta her ne kadar sınıtzel Prag’ın ozel yemeklerinden olmasada sunumu tamamı ıle buraya has patates salatası,cottege peynırı(bızdekı lor peynırı gıbı) ve mantar sote…Bohemya ve Monavıa pastaları en sevılen tatlıları. Klasık muzık notalarının havasına asılı kalacak kadar romantızmı ıcınde barındıran bu şehir bosuna “yüz Ruhun kenti”ısmını almamıs..Kafka’nın sevgılısı Mılena’nın ısmını alan cafede romlu kahvemı yudumlarken bir yarımın burada kaldığına emın şehire ıstemeden veda ettım…Lutfen hayatınızı Prag’ı görmeden sonlandırmayın..
kaynak: http://www.taylankumeli.com/basin_detay.asp?menu_id=5&id=261
