Patlıcan Bükme
Aslında tarif çok basit ; hiçbir şey katmadan mayalı bir hamur yoğuruyorsun. Küçük bezeler halinde açıyorsun. İçine istediğin harcı kullanabilirsin(Ben bu defa patlıcan, biber, domates ve kuru soğan kullandım.) Sonra teflonda pişiriyorsun. İşte bu kadar.
Derdim ama işte bu kadar demekle olmuyor tabi ben tarifimi açayım biraz.
Çankırılılar bükme diyor, Bilecikliler yan pidesi diyor, her yörede adı başka olsada tadı hep aynı. Gelelim tarife:
Malzemeler:
Ben bir yaşmayayı tam kullandım. Fakat malum biz kalabalık bir aileyiz, 8 tane patlıcan, 6 soğan, 8 domates, 5 çarliston biber kullandım, 12 su bardağı unla 3 tatlı kaşığı tuz kattım mayasına.
Ölçüyü yarıya indirirsek en normal olanı bu olur: yarım paket yaşmaya, 6 bardak un, 1,5 tatlıkaşığı tuz, 4 patlıcan, 3 soğan, 4 domates, 3 biber.
Yapılışı:
- Derince bir kabın içine 12 bardak un koydum bir tane mayayı ve tuzu ekleyip ılık suyla yoğurmaya başladım. Hamur yoğururken ayarlamakta zorlanıyorsanız unun hepsini kaba koymayın. Gerektikçe ekleyebilirsiniz.
- Hamur kulak memesi yumakşaklığında olmalı. 2 saat mayalanması için beklemeye başlıyoruz.
- Bu arada kullanacağımız iç harcımızı hazırlıyoruz. Ben patlıcan kullandım. Patlıcanları alaca soydum. Küçük küçük küp küp doğradım. Tavaya biraz yağ koyup önce soğanları sonra biber ve patlıcanları en son kabukları soyulmuş domatesleri küp küp doğrayıp ekledim. Tuzu ekleyip yeteri kadar pişince altını kapattım soğumaya bıraktım.Siz isterseniz aynı şekilde kıymayı da hazırlayabilirsiniz, hatta bükmenin madımaklısı da meşhurdur, benim memleketim Bilecek’te de ıspanaklısını yaparlar.
- Hamurum mayalanınca, cevizden az daha büyük bezeler yaptım ve başladım açmaya. Açılan hamurun yarısına bu iç harcı koydum diğer yarısını üstüne kapattım kenarlarını kapatıp kızgın ama yağsız teflon tavaya aldım. İki tarafını da pişirip kenara aldım.
Püf Noktaları:
Hamur elimize yapışmayan kıvamda olmalı, fazla büyük bezeler olmamalı, iç harcı çok yağlı olursa hamur da ince açılırsa yağı hamurdan dışarı çıkar ki bu istenen bir durum değildir, en son olarak da hamuru tavada pişirirken bir tarafı pişince tam pişmesine bakmadan diğer tarafını çevirirseniz ve en son olarak iki tarafının eşit pişmesini sağlarsanız istenen olmuş demektir.
İsteğe göre sıcakken tereyağıyla yağlanarak servis edilebilir.
kaynak: tombul tarifler
