Yiyeceklerin Pişirme ve Saklama Süreleri
Balığı en geç 48 saat içinde tüketmelisiniz
Balık: Balığın bağ dokuları az olduğu için pişirmeyle kolayca dağılır. Hafif ateşte pişmesi dağılmayı engeller. Yağlı balıklar genellikle, ızgara veya kendi suyu içinde, az yağlı balıklar ise kızartma yöntemiyle pişirilir.
Taze balıkları suyun dışında bir ya da iki saatten fazla oda sıcaklığında tutmamalısınız. Balık, temin edildiği andan itibaren hemen temizlenmeli, yıkanmalı, kurutulmalı ve en geç 48 saat içinde tüketilmelidir. Daha sonra tüketilecekse, poşetlenip derin dondurucuda en fazla üç ay saklanmalıdır.
Yumurta: Yumurta proteini pişirme ile katılaşır. Fazla pişirme ile yumurta sarısının yüzeyinde yeşil bir renk oluşur. Bu da bileşimindeki demirin emilimini engeller; aynı zamanda yumurtanın besin değerini kaybettiğinin göstergesidir.
Kuru baklagilleri ağzı kapalı, basınçlı tencerede pişirmelisiniz
Kuru baklagiller: Kuru baklagiller ıslatma, haşlama ve pişirme aşamaları ile yemeğe hazır hale gelir. Kuru baklagillerin ıslatma suyu dökülebilir fakat haşlama suyunun atılmaması gerekir, çünkü B grubu vitaminleri ve bazı mineraller bu suya geçer, atıldığı takdirde besin değeri kaybı olur. En iyi pişirme yöntemi, miktarının iki katı kadar su ilavesiyle ağzı kapalı olarak basınçlı tencerede pişirilmesidir.
Yağlar: Yağlar eritildikten sonra hemen diğer besinler ilave edilmeli, fazla ısıya maruz bırakılmamalıdır. Özellikle zeytinyağının dumanlanma noktası düşük olduğu için fazla ısıya maruz kaldığında toksik etkisi artmaktadır.
Kızartmada rafine edilmiş bitkisel sıvı yağ kullanın
Kızartma yaparken, kullanılan yağı ikinci seferde kullanmamak gerekir. Ancak bazı yağlar sadece bu amaçla üretildiği için iki veya üç kez kullanılabilir. Derin yağda kızartmada, tava çok doldurulmamalı ve kızartma derecesine uygun olmasına dikkat edilmelidir. Kızartmalarda rafine edilmiş bitkisel sıvı yağlar kullanılmalıdır.
Sıcaklık ve ısıdan etkilendiği için zeytinyağının serin ve karanlık ortamlarda toprak veya cam kaplarda saklanması gerekir. Buzdolabı zeytinyağının ömrünü azaltır.
Besinleri buzdolabında ve dondurucuda saklama süreleri
| BESİNLER | BUZDOLABI | DONDURUCU |
| (-10 derece) | (-32 derece) | |
| Taze yumurta | 3 hafta | —— |
| Dondurulmuş yemekler | ||
| (Servise hazır olana kadar | ||
| dondurulmuş halde) | —— | 3-4 ay |
| Çorbalar ve güveçler | 3-4 gün | 2-3 ay |
| (Sebze veya et katılmış çorba ve güveçler) | ||
| Hamburger ve kıyma etleri | 1-2 gün | 3-4 ay |
| Salam | 7 gün | 1 ay |
| Sosis, çiğ, sığır, hindi | 1-2 gün | 1-2 ay |
| Sucuk | 2-3 hafta | 1-2 ay |
| Biftek, sığır | 3-5 gün | 6-12 ay |
| Pirzola, kuzu | 3-5 gün | 6-9 ay |
| Rosto, sığır | 3-5 gün | 6-12 ay |
| Rosto, kuzu | 3-5 gün | 6-9 ay |
| Rosto veya av hayvanları | 3-5 gün | 4-9 ay |
| Sakatatlar (dil, beyin, böbrek,karaciğer, kalp) | 1-2 gün | 3-4 ay |
| Tavuk veya hindi | 1-2 gün | 1 yıl (bütün) |
| (bütün, parça) | 9 ay (parça) | |
| 3-4 ay (sakatatları) | ||
