Acı Biber Turşusu Yapılışı

Malzemeler :

1 kg domates
1/2 kg ufak acı biber
1 yemek kaşığı sirke
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı :

Domatesleri rendeleyin yada robottan çekin. Acı biberlerin sap kısımlarını temizleyin. Tencereye zeytinyağı, domates ve tuz ekleyip 30 dakika kaynatın. Üzerine ince dilimlenmiş yada dövülmüş sarımsak, sirke ve toz şeker ekleyin, kaynatmaya devam edin. Üzerine acı biberleri ekleyip karıştırın. 10 dakika daha kaynatın. Ocağın altını kısık ateşe getirin. Temiz kavanozlarınızı hazırlayın.Kavanozlar kullanılmış ta olsa kapaklar mutlaka yeni kullanılmamış olmalıdır. Kullanılmış kapaklardan hava alabilir, bozulup, ekşiyebilir, sızmalar yapabilir.. Tezgaha temiz bir havlu yayın. Elinize bir bez alın, kavanozlardan bir tanesini bezle tutun. Sos kaynamaya devam ederken kepçe ile ağız kısmında 1-2 parmak boşluk vererek doldurun. Kavanozun ağız kısmını kağıt havlu ile silin, hiç bir şey kalmasın. Kapağı sıkıca kapatıp kavanozu ters çevirerek tezgahtaki havlunun üzerine koyun. Diğer kavanozları da aynı şekilde hazırlayın. Kavanozların etrafını ve üstünü havlunun kalan yeriyle örtün. 1 gece tezgahta soğumasını bekleyin. Kavanozları hiç ellemeyin. Ertesi gün kavanozları çevirip kontrol edin. Kapaklarda içe doğru hafif çökmeler olacak. Olmayanlar varsa onları tüketin yada kaynatıp aynı yöntemle temiz kavanoz ve kapak kullanarak tekrar yapın. Buz dolabına kaldırın. İstediğiniz zaman açıp kullanın..

Turşu yapımında kullanılan asetik asit ve sitrik asit hakkında bilgi için aşağıdaki kaynaklardan daha fazla bilgi edinilebilir.