Dondurulmuş Besinlerin Besin Değeri

Dondurulma bir besinin besleyici özelliklerini ve taze görünümünü koruyabilmesi için en iyi şekildir. -40 ile -50 derecilik bir donma sağlayan bu sanayi tekniği evdeki dondurma işlemiyle karşılaştırılmamalıdır. Bu teknik, soğutma ve çok küçük damlacıklar halinde dondurulmuş suyun yardımıyla meyve ve sebzenin hücrelerine zarar vermeden, donmayı çok hızlı bir şekilde gerçekleştirir. Proteinler, karbonhidratlar, yağlar ve vitaminler (C hariç) değerlerini korurlar. En önemli besin değeri kayıpları, sebzelerin yıkanıp temizlendiği aşamada olur. Ama, bu evdeki uygulamalara oranla çok daha küçük bir düzeyde kalır.